ДЪРЖАВЕН ОБРАЗОВАТЕЛЕН СТАНДАРТ ЗА ПРИДОБИВАНЕ НА КВАЛИФИКАЦИЯ ПО ПРОФЕСИЯТА „ГОТВАРСТВО“

1. Изисквания към кандидатите

1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или входящо квалификационно равнище за придобиване на степени на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение.

За придобиване на първа, втора, трета и четвърта степен на професионална квалификация по професията „Готварство“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение, утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД09-2230 от 09.08.2024 г., изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са:

1.1.1. За придобиване на първа степен на професионална квалификация:

 за лица, навършили 16 години – завършен начален етап на основно образование или успешно завършен курс за ограмотяване, организиран от училища в системата на предучилищното и училищното образование по реда на Закона за насърчаване на заетостта или на Закона за предучилищното и училищното образование или валидирани компетентности за начален етап на основно образование по чл. 167, ал. 1, т. 4 от Закона за предучилищното и училищното образование.

1.1.2. За придобиване на втора степен на професионална квалификация:

 за лица, навършили 16 години – завършен първи гимназиален етап.

1.1.3. За придобиване на трета степен на професионална квалификация:

 за ученици – завършено основно образование;

 за лица, навършили 16 години – придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или завършено средно образование.

1.1.4. За придобиване на четвърта степен на професионална квалификация – завършено средно образование.

Изискването за входящо квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение за придобиване на първа, втора и трета степен на професионална квалификация е придобита квалификация съответно по част от професията, първа или втора степен на професионална квалификация по същата професия.

1.2. Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна.

2. Описание на професията

2.1. Първа степен на професионална квалификация по професията

Лицето, придобило първа степен на професионална квалификация по професията „Готварство“, извършва помощни и подготвителни дейности в професионална кухненска среда под ръководството на готвачи с по-висока квалификация. Основните му задължения включват участие в началните фази на кулинарния процес, като подпомага производствения екип при подготовка на хранителни продукти (сортиране, измиване, почистване, белене, нарязване, смесване, подреждане), зареждане на работните позиции със суровини и консумативи, поддържане на лична хигиена и санитарна чистота на работните пространства, инструменти и оборудване.

Работата се извършва в съответствие с добрите хигиенни и производствени практики при стриктно спазване на указания и без вземане на самостоятелни решения. Лицето изпълнява задачите си чрез използване на ръчни инструменти, почистващи уреди за механична обработка, без да извършва сложни кулинарни операции.

Работната среда включва самостоятелни заведения за хранене и развлечения (ЗХР), прилежащи заведения за хранене и развлечения към места за настаняване, социални и здравни институции, кетъринг компании. Лицето познава правила за съхранение на продукти, първична (предварителна) обработка на храни, хигиенизиране на работни помещения и кухненската площ. Работната среда е динамична, често организирана по график на смени, включително в почивни и празнични дни.

Изисква се физическа издръжливост, сръчност, концентрация, дисциплина и отговорност.

Придобиването на тази степен на професионална квалификация е основата за професионално развитие в областта на кулинарията и предпоставка за продължаване на обучението към по-високи степени на професионална квалификация.

2.3. Трета степен на професионална квалификация по професията

Придобилият трета степен на професионална квалификация по професията „Готварство“ е напълно подготвен да изпълнява самостоятелни, координирани и управленски дейности в рамките на кулинарното производство. Той организира, управлява и контролира производствения процес в професионалната кухня, като планира и ръководи всички етапи – от избора на рецепти и подбора на продукти до приготвянето, оформянето и издаването на готовите ястия. Готвачът с трета степен на професионална квалификация извършва заявки, приема и съхранява хранителни и нехранителни стоки, работи по утвърдени и фирмени менюта, спазва норми, калкулации и стандарти за качество и безопасност, прилага основни и иновативни технологии за кулинарна обработка, използва професионално оборудване и измервателна техника, контролира хигиената, безопасността на труда и опазването на околната среда. Готвачът прилага принципите на устойчивост – ефективно използване на ресурси, минимизиране на хранителните отпадъци, енергийна ефективност. Готвачът ръководи малки екипи, наставлява и обучава нови служители и подпомага главния готвач в контролни функции. Участва във вътрешнофирменото взаимодействие, включително доставки, счетоводство. Спазва въведените системи за контрол на качеството и безопасността на храните (НАССР), прилага високи етични стандарти и демонстрира ефективна, професионална комуникация с клиенти, колеги и ръководство.

Работната среда изисква висока степен на организираност, отговорност, сръчност, внимание към детайлите, способност за вземане на решения и умения за работа в динамичен екипен контекст. Прилага етични норми и демонстрира отговорно поведение при работа с храни, използва подходяща професионална терминология при общуване с гости, клиенти и колеги. Самостоятелно и отговорно спазва етичните и професионалните стандарти в различни ситуации, включително под напрежение или при конфликт, като поддържа ефективна и уважителна комуникация.

3. Единици резултати от ученето (ЕРУ) за придобиване на всяка от степените на професионална квалификация по професията